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ロイヤルホスト24時間営業廃止

木曜日, 11月 24th, 2016
ロイヤルホストが24時間営業を廃止するということがニュースになっています。

私は，司法試験受験中にロイヤルホストの厨房で，夜間のアルバイトをしていたので感慨深いです。
人手不足が今回の措置の理由とのことでしたが，私が働いていた頃も，厨房は1人の正社員と主力2名ほどのアルバイトで回していて，正社員(料理長という立場)の方は「もうこれで◯時間連続勤務です」とか笑いながらぼやいていました。
そして，主力のアルバイトのうち1名がやめるという話があったような気がして，いったい，この先どうやって回すのだろうと思っていました。

最近の人手不足の状況からすると，さらにすごい状況になっていたのだろうと思います。

ところで，当時私のメインの仕事のひとつは，ハンバーグこねでした(一番下っ端の仕事です)。今もやっているのかわかりませんが，当時のロイヤルホストはファミレスとは思えないほど厨房で料理をしていて，ハンバーグも，こねて，網焼きして鉄板焼きしてという作業は店の厨房で行っていたのです。司法試験に合格してアルバイトをやめる直前くらいに1,2度焼き方を教えてもらったのですが，それはほとんどマスターできませんでした。また，こねる前の状況に何が行われていたのかも知りませんでした。ただ，ハンバーグの作り方のうち，こねる部分だけ熟達していたのです。

実はつい先日，ふとしたことで自宅でハンバーグを私が作ることになり，ネット上の情報をみてひき肉の状況から作ってみました。こねる前の肉の塊に，卵や玉ねぎやパン粉が含まれていたことを，ようやく知りました。分量に丁寧に配慮したおかげで，こねたときの感じは概ね20年近く前の感触を思い起こさせるものになったようです。

なお，「ファミリーレストランの過酷な労働現場を目にして労働法の大切さに目覚めました！」ということは全く無く(※)，単に司法試験合格後の司法試験教育産業のアルバイトの割の良さに感激しただけでした。

※事務所内には労働法に詳しい弁護士がおりますので，労働相談もご遠慮なくどうぞ

 

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